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悲伤在L'Atelier,Robuchon的标志性柜台

时间:2020-01-13  author:应楱宿  来源:2020欧洲杯买球平台  浏览:112次  评论:169条

鸡蛋砂锅“在carbonara”或“栗子汤配鹅肝”:巴黎Joel Robuchon的两星级柜台Atelier的顾客怀旧地回忆起了已故厨师的神奇菜肴。

“我的印象是一位艺术家离开了我们,”巴黎画廊老板AgnèsKentish评论道,明显感动。 “有一种非常特殊的氛围,他们(工作人员)非常伤心,”习惯的地方说,他们说要么在家里吃饭,要么“在Robuchon”吃饭。 “特别值得一提的是西班牙凉菜汤及其芥末冰糕”。

“顾客们向工作人员表达了哀悼,他们一定是被感动了,但他们一直在努力做到专业,”Pierre-Antoine Kintzinger在浪漫晚餐后说,他的“第一个明星”。

一些客户,例如这位加州旅游者,对第7区高档餐厅前记者的存在感到惊讶,他们忽视了这位73岁的厨师的死亡。

在L'Atelier,一家餐厅,标志着JoëlRobuchon在2003年重返厨房,客户坐在高高的凳子上,围绕着一个开放式厨房,黑色漆面板上面有红色下划线。 他很接近厨师,他们在昏暗的灯光下解释甜点的质地或鸡蛋砂锅的品尝方式。

在本周一的研讨会菜单上:一个塞满了鹅肝的鹌鹑,一个黑芝麻外壳的鲑鱼,或一个装满新鲜桂冠的甜面包,用于发现189欧元的配方奶粉。

“它是法国文化的一座丰富的纪念碑(......)但我们有另一代人才来代替它,”Kintzinger以Cyril Lignac的名字命名道。

拉丁美洲血统的客户莱昂诺尔帕拉说:“这是一个为法国美食做了大量工作的人,他在拉丁美洲很有名,当你来到巴黎时,这几乎是必须的。” ,在餐厅旁边。 对她而言,鹅肝栗子汤是“不可避免的,冬天”之一。

通过巴黎的阿根廷人Renato在听到Joel Robuchon去世后,有意共进午餐。

“当他创建工作坊时,它就是分子美食的时尚,”周一没有出席餐厅的阿克塞尔马讷的门徒阿克塞尔的门徒Atelier说道。 “他一直为产品的烹饪辩护,他是一个完美主义者,对我来说这是一个神,”他通过电话告诉法新社。

“他灌输给我们的遗产,我们不需要互相交谈,他想要非常强大的果汁,有时他会说:+我想要62分(可见)在盘子上+。他的签名是他的签名,这些是他所有餐厅的技术元素,“他说。

L'Atelier是米其林指南的“必备类型”,后来在香榭丽舍大街以及台北,上海,纽约或东京展开。