美食菜单对地球有益吗? 领导者接受挑战

时间:2020-02-05  author:壤驷瓢  来源:2020欧洲杯买球平台  浏览:34次  评论:12条

在一个以鹅肝和菲力牛排闻名的国家,聚集在巴黎的着名餐馆老板接受了创造美食和环保的调和菜单的挑战。

荞麦而不是小牛肉炖肉,豌豆而不是牛肉肋骨:越来越多的美食家加入了科学家的关注,呼吁采取激进措施养活可能达到100亿人口的人口2050年,没有摧毁这个星球。

农业产生25%至30%的全球温室气体排放,是造成生物多样性丧失的主要原因之一。

为了减少这些负面影响,专家们在1月份公布了健康和环境的良好饮食习惯。 根据医学杂志“柳叶刀”和非政府组织基金会EAT共同制作的这份报告,它平均消费300克蔬菜,200克水果,200克全谷物(大米,小麦,玉米等), 250克全脂牛奶(或等同物),但只有... 14克红肉,比传统大小的牛排少十倍。

在发达国家,红肉的消费量可达到推荐每周剂量的八倍。

“目前的饮食推动地球超出其极限,是疾病的根源:它们对人类和地球都构成了威胁,”发表在“柳叶刀”杂志上的研究报告的作者警告说。

在这种背景下,非政府组织世界自然基金会和属于荷兰巨头食品和化妆品联合利华的品牌家乐发布了一份报告,宣传50种食品:谷物,豆类和细菌,蔬菜,蘑菇,坚果和种子。 他们邀请厨师挖掘创造新菜肴。

- 必需成分,味道 -

法国GrégoryMarchand是米其林指南中的明星,他创造了七种菜肴,包括菠菜,意大利干酪,扁豆,野生稻和海藻,以及用豆奶制作的奶油甜点。

“作为厨师和餐馆老板,我们必须支持可持续发展并提供更多基于植物的菜单,这可能是一个挑战,”他在巴黎的一次晚宴上告诉法新社。本周。

“当我得到食材清单时,就像在星期天晚上打开冰箱,决定吃什么,”他开玩笑说。 “这是一个非常有趣的过程(......)我们在厨房里使用了很多成分,其他的我们发现了。”

对于美国前总统巴拉克•奥巴马(Barack Obama)的前厨师兼营养顾问萨姆•卡斯(Sam Kass)来说,改变厨师和公众的习惯是一种突发公共卫生事件,这是立法无法实现的:所有这些重大报道都谈到了将要做出的重大改变,但最终,它将通过小手势完成。“

全世界约有8亿人营养不良,近20亿人超重或肥胖。

“人与动物之间存在完全脱节,我们需要考虑我们与食物的关系,”秘鲁利马中央餐厅的Virgilio Martinez Velez说,他经常被评为世界上最好的餐厅之一。世界。 “如果人们把这种饮食当作一种肤浅的时尚,它就行不通。”

对于喀麦隆的厨师Christian Abegan来说,不能忽视饮食改变工作的基本要素:品味。 “改变我们烹饪人的方式是一个挑战,我们必须向他们展示结果,”他争辩道,手里拿着一碗荞麦面和海藻。